Pourquoi les citrons sont-ils parfois verts alors qu'ils sont jaunes ?

En magasin, les citrons paraissent fréquemment verdâtres à la fin de l'été et au début de l'automne, ce qui peut laisser supposer un manque de maturité. Pourtant, la teinte de l'agrume ne renseigne pas sur sa teneur en vitamine C.